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被你嫌弃的冷鲜肉,可能比菜市场的鲜肉更好!别再执着于“新鲜”了

发布时间:2024/2/12 15:05:41 作者:凯佳集团

我们吃东西,大多都喜欢“吃个新鲜”。到市场买肉,也认为越新鲜越好,卖不完的肉才会被冷藏起来。

然而,事实真的是这样的吗?

01冷鲜肉VS热鲜肉,到底哪个更好?

冷却肉,即冷鲜肉,从《全国食品工业“十五”发展规划》开始,国家就大力提倡发展冷却肉,以期能逐步代替“活储鲜销”的传统模式,更快地与国际接轨,并且以更科学的观念进入人们生活。

1更安全卫生

通常我们所见在菜市场买到的“热鲜肉”,都是凌晨宰割、清晨上市。

到我们购买时,其实已经度过很长一段时间,长时间暴露在室温下,微生物不受控制,因此,往往我们买到手里的肉,微生物已经大量繁殖了。

家用冰箱的冷冻并不能“冻死”这些微生物,只是减缓微生物的生长繁殖速度。所以,我们买到的热鲜肉已经微生物较多了,即使放到冰箱里冷冻,也无法让已经存在的微生物减少。

而冷鲜肉是指将宰后的牲畜胴体迅速冷却,使胴体温度降为0至4℃,并在流通和分销过程中始终保持低温的肉。有效地抑制了微生物的生长,延长保鲜期限。

2口感更好

目前,相比于热鲜肉和冷冻肉,我们在市面上能买到的口感最好的,是冷鲜肉。

肉类屠宰后,肌纤维硬化,会出现僵直状态,口感不佳。冷鲜肉在0℃~4℃的低温环境下进行排酸处理,不仅可以使肉质变得软弹,同时还能在酶的作用下,产生氨基酸等风味物质,使肉的风味和口感都达到“巅峰”。

而“热鲜肉”没有经过任何降温处理,始终保持僵直状态,从理论上来讲,口感可能并没那么好。

综合来看,在低温环境条件下贮存、运输、流通的冷鲜肉未经冻结,也无需解冻,不会产生营养流失,克服了冷冻肉的缺陷;而且屠宰后产品始终保持在0-4℃的低温下,相对卫生及安全、口感也更好。

02怎么挑选和存放冷鲜肉?

1挑选注意事项

①看颜色

冷鲜肉的颜色鲜艳、色泽红亮,呈淡淡的鲜红色。非冷鲜肉的颜色暗淡、肉的表面无光泽,呈血红色。

②摸温度

冷鲜肉手摸起来微凉,质地柔软,比新鲜肉温度要低,但比冷冻肉温度要高。

③闻味道

冷鲜肉经过排酸处理,相较其他两种存放方式的肉,腥味会淡很多。新鲜肉和冷冻肉都会有点肉腥味,特别是冷冻肉腥味会更浓。

2

存放注意事项

①温度

冷鲜肉在运输、售卖和存放时,必须要保持在0到4℃之间。温度对冷鲜肉非常的重要,一旦温度有了变化,肉质也会有影响。

②环境

冷鲜肉对储存环境要求比较高,需要在干净的环境下低温存放,避免在各个环节中因环境不洁产生污染。

③时间

最好现买现吃,如果没吃完可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室,应在1个月内吃完。

【4步判断肉是否变质】

如果家里有存放时间较长的肉、鱼、海鲜类食物,可通过以下几招分辨是否已变质:

①颜色是否有变化:比如红色的猪肉颜色变浅、带鱼的鱼鳍附近发黄。

②闻是否有异味:如哈喇味、臭味等。

③弹性是否变差:解冻后用手按压肉块,看凹陷处是否能弹起。

④摸表面是否发黏:如果肉已变质,必须及时扔掉。

总而言之,有条件的情况下,还是建议大家选择安全、优质、卫生、营养口感好等特点的冷鲜肉。对于肉类食材来说,屠宰后未经低温储藏的热鲜肉并非是最理想的食用状态。




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