我们吃东西，大多都喜欢“吃个新鲜”。到市场买肉，也认为越新鲜越好，卖不完的肉才会被冷藏起来。

然而，事实真的是这样的吗？

01冷鲜肉VS热鲜肉，到底哪个更好？

冷却肉，即冷鲜肉，从《全国食品工业“十五”发展规划》开始，国家就大力提倡发展冷却肉，以期能逐步代替“活储鲜销”的传统模式，更快地与国际接轨，并且以更科学的观念进入人们生活。

1更安全卫生

通常我们所见在菜市场买到的“热鲜肉”，都是凌晨宰割、清晨上市。

到我们购买时，其实已经度过很长一段时间，长时间暴露在室温下，微生物不受控制，因此，往往我们买到手里的肉，微生物已经大量繁殖了。

家用冰箱的冷冻并不能“冻死”这些微生物，只是减缓微生物的生长繁殖速度。所以，我们买到的热鲜肉已经微生物较多了，即使放到冰箱里冷冻，也无法让已经存在的微生物减少。

而冷鲜肉是指将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4℃，并在流通和分销过程中始终保持低温的肉。有效地抑制了微生物的生长，延长保鲜期限。

2口感更好

目前，相比于热鲜肉和冷冻肉，我们在市面上能买到的口感最好的，是冷鲜肉。

肉类屠宰后，肌纤维硬化，会出现僵直状态，口感不佳。冷鲜肉在0℃~4℃的低温环境下进行排酸处理，不仅可以使肉质变得软弹，同时还能在酶的作用下，产生氨基酸等风味物质，使肉的风味和口感都达到“巅峰”。

而“热鲜肉”没有经过任何降温处理，始终保持僵直状态，从理论上来讲，口感可能并没那么好。

综合来看，在低温环境条件下贮存、运输、流通的冷鲜肉未经冻结，也无需解冻，不会产生营养流失，克服了冷冻肉的缺陷；而且屠宰后产品始终保持在0-4℃的低温下，相对卫生及安全、口感也更好。

02怎么挑选和存放冷鲜肉？

1挑选注意事项

①看颜色

冷鲜肉的颜色鲜艳、色泽红亮，呈淡淡的鲜红色。非冷鲜肉的颜色暗淡、肉的表面无光泽，呈血红色。

②摸温度

冷鲜肉手摸起来微凉，质地柔软，比新鲜肉温度要低，但比冷冻肉温度要高。

③闻味道

冷鲜肉经过排酸处理，相较其他两种存放方式的肉，腥味会淡很多。新鲜肉和冷冻肉都会有点肉腥味，特别是冷冻肉腥味会更浓。

2

存放注意事项

①温度

冷鲜肉在运输、售卖和存放时，必须要保持在0到4℃之间。温度对冷鲜肉非常的重要，一旦温度有了变化，肉质也会有影响。

②环境

冷鲜肉对储存环境要求比较高，需要在干净的环境下低温存放，避免在各个环节中因环境不洁产生污染。

③时间

最好现买现吃，如果没吃完可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，应在1个月内吃完。

【4步判断肉是否变质】

如果家里有存放时间较长的肉、鱼、海鲜类食物，可通过以下几招分辨是否已变质：

①颜色是否有变化：比如红色的猪肉颜色变浅、带鱼的鱼鳍附近发黄。

②闻是否有异味：如哈喇味、臭味等。

③弹性是否变差：解冻后用手按压肉块，看凹陷处是否能弹起。

④摸表面是否发黏：如果肉已变质，必须及时扔掉。

总而言之，有条件的情况下，还是建议大家选择安全、优质、卫生、营养口感好等特点的冷鲜肉。对于肉类食材来说，屠宰后未经低温储藏的热鲜肉并非是最理想的食用状态。